«Борщ» от KLO – АЗС с рестораном или ресторан с АЗС? — АвтоМания - «Автоновости»

Помните время, когда перекусить на трассе можно было только в подозрительных шашлычных? За последние десять лет в Украине появились АЗС с ярким дизайном, профессиональными заправщиками и улыбчивыми кассиршами. Затем «топливники» поняли, что люди всегда будут путешествовать, пить и есть – так началась гонка за лучший кофе и хот-доги, которая переросла в появление настоящих ресторанов при АЗС. В обновлённом кафе «Борщ» мы поговорили с Анной Самойленко, PR-директором сети АЗС KLO, о полноценных заведениях питания при АЗС. – Анна, когда стоимость топлива в премиум-сетях АЗК практически сравнялась, пришлось создавать другие поводы, чтобы клиенты заезжали на АЗС. Так, заправка с топливо-раздаточной колонкой и расчётом через окошко продаёт в 3–4 раза меньше топлива, чем заправка с магазином и кафе. Украинские операторы АЗС пошли ещё дальше европейских коллег и развивают новое направление, трансформируя автозаправочный рынок, открывая в отдельно стоящем здании на территории АЗС полноценные заведения питания с отдельным входом и названием. Расскажи, пожалуйста, помогают ли рестораны при АЗС продавать больше топлива? Или, может, клиент стал просто заезжать перекусить?– Компания KLO первой в Украине открыла и начала развивать кафе при АЗК – первому «Борщу» уже 18 лет. При этом, далеко не все посетители кафе заходят покушать после заправки – многие заезжают на KLO именно ради «Борща», а не за топливом. – Слово «Борщ» у меня ассоциируется с сытной домашней едой. «Борщ» на Броварском – это семейный ресторан? Расскажи про концепцию.– Да, так и есть. И теперь обновлённый «Борщ» на Броварском проспекте не имеет ничего общего со статусом придорожного заведения, причём как с точки зрения меню, так и интерьера. Здесь мы используем продукты исключительно украинского происхождения. Это значит, что всё на столе будет максимально свежим. При этом, работа с местными поставщиками означает сезонные перемены в меню, а постоянные клиенты обязательно заметят регулярные обновления блюд, следующие естественному природному циклу. Как и в случае с продуктами, все элементы декора здесь – украинского производства. Это значит, что каждый кирпич, осветительный прибор, каждая нитка и деревянная панель сделаны у нас. Цветовая гамма традиционная для борща – свекольно-красный с зелёным, но есть и необычные элементы – например, обивка кресел из натуральной фетровой ткани с украинским орнаментом. В итоге получился современный этно-лофт – место, в которое стоит заехать не только по дороге за топливом. – Есть ли какие-то условия для маленьких детей? Например, детские кресла для кормления, столики для пеленания, особое меню? – Конечно. Если вы заехали в любое из «Борщ-кафе» с ребёнком, вы можете быть уверены, что вам предложат стул для кормления и полезные блюда, которые понравятся вашему малышу. В наших заведениях есть детские зоны, и мы всегда учтём особенности питания ребенка. – Когда крупные АЗС подтянули кофейный ассортимент, они обратили внимание и на ассортимент еды. Всё начиналось с традиционных хот-догов, потом добавили бургеры, затем появились полноценные рестораны. Одна из проблем, с которой столкнулись клиенты – время ожидания заказа. Например, если ты приезжаешь на АЗС компанией из 5 человек, то вряд ли готов ждать свой заказ целый час. Поэтому все ринулись оптимизировать процесс готовки и использовать продукцию быстрого приготовления. Другими словами, Сети пытаются подавать блюда «ресторанного» уровня со скоростью фастфуда. Сколько минут в среднем клиент ждет заказа в кафе «Борщ»? Как вы оптимизировали этот процесс? – В сети «Борщ-кафе» мы не используем продукцию быстрого приготовления. Мы используем только продукты украинского производства, которые соответствуют международным стандартам качества. «Быстрая еда» не особо полезна, а мы хотим не только заправлять автомобили клиентов качественным топливом, но и предложить им место, где они могут вкусно и полезно поесть. В меню «Борщ-кафе» есть блюда, которые вам вынесут в течение 10 минут с момента заказа, а есть те, которые придется подождать. Но вы оцените результат! – Сколько людей работает на кухне? Был ли какой-то специальный отбор? Проходили ли повара какое-то дополнительное обучение?– На смене работает четыре человека. Мы тщательно отбираем персонал, и, при этом, всегда готовы его обучать. Главное – желание учиться и стремление сделать всё, чтобы клиенты были довольны. Мы отправляем сотрудников на мастер-классы, самостоятельно организовываем профессиональные фестивали и конкурсы, проводим ротацию между объектами. – Расскажи про продукцию, которую вы завозите. Как вы находили поставщиков?– Сеть «Борщ-кафе» на рынке уже более 15 лет, и зарекомендовала себя как надежный партнёр. Наши основные условия к поставщикам – качество и сроки поставки.– Как осуществляется контроль качества поставляемых продуктов?– Тщательно проверяем документы партнёров в соответствии с законодательством. Если только начинаем работать с поставщиком, то проверяем сырьё в спецлабораториях. Затем следует проверка качества самого продукта при хранении и выдаче. В «Борщ-кафе» есть 3 системы контроля на кухне: на входе, на этапе приготовления и на выходе блюда в зал. Нам очень важны отзывы клиентов, поэтому у нас есть горячая линия, также мы используем NPS и тайных покупателей. – А кто работал над интерьером? Тоже украинские дизайнеры? – Да, его разрабатывала Наталья Глубокова. Всё, что ты видишь в зале – украинского производства. Для нас важно продвигать отечественного производителя, и при разработке концепции нового заведения это было одним из определяющих факторов. – Расскажи про блюда. Как вы тестировали меню? – В компании KLO работает более 2500 сотрудников. При тестировании нового меню мы собирали фокус-группы из разных подразделений и привлекали наших клиентов. Порядок цен: борщ украинский с мясом, пампушками и салом – 36,90 грн (300 гр), наваристая юшка с Карпом – 54 грн, деруны со сметаной – 33,90 грн (150 гр), вареники от 34 до 42 грн за порцию (200 гр), пельмени – 42 грн за порцию в 200 гр, салат Оливье – 32 грн (170 гр), салат Греческий – 42 грн (170 гр). – Что рекомендуешь попробовать первым делом?– Салат со свеклой и крем-сыром и свинину «по-дарницки». Это очень вкусно. Салат со свеклой и крем-сыром – 46 грн. _